에리스리톨과 수크랄로스가 커스터드 제작에 사용할 수 있습니까?

이봐! 에리트리톨 + 수크랄로스의 공급 업체로서, 나는 종종이 감미료를 커스터드 제작에 사용할 수 있는지 묻습니다. 글쎄, 바로 그것에 뛰어 들고 알아 봅시다.

먼저, 에리스리톨과 수크랄로스에 대해 조금 이야기합시다. 에리스리톨은 과일과 발효 식품에서 발생하는 천연 감미료입니다. 설탕과 비슷한 깨끗하고 달콤한 맛이 있지만 칼로리는 거의 없습니다. 혈당 수치가 높아지지 않기 때문에 당뇨병 환자에게도 안전합니다. 반면에 수크랄로스는 인공 감미료입니다. 설탕보다 약 400-800 배 더 달콤하므로 같은 수준의 단맛을 얻으려면 적은 양만 필요합니다. 그것은 열 - 안정적이므로 단맛을 잃지 않고 고온을 견딜 수 있음을 의미합니다.

이제 커스터드를 고려해 봅시다. 커스터드는 구운 커스터드, 크림 브 û 레 또는 페이스트리를 채우는 등 다양한 형태로 만들 수있는 고전적인 디저트입니다. 커스터드를 만드는 전통적인 방법은 설탕을 사용하여 우유, 크림, 계란, 때로는 바닐라와 같은 맛을 달게하는 것입니다.

그렇다면 커스터드 제작에서 설탕 대신 에리스리톨과 수크랄로스를 사용할 수 있습니까? 짧은 대답은 예입니다!

커스터드에서 에리트리톨 사용

에리스리톨은 커스터드의 설탕에 대한 훌륭한 대안입니다. 주요 장점 중 하나는 열 안정성입니다. 커스터드를 만들 때는 종종 계란을 요리하고 커스터드를 두껍게하기 위해 혼합물을 특정 온도로 가열해야합니다. 에리트리톨은 고온에서 설탕처럼 고장 나거나 캐러멜 화되지 않으므로 화상을 입거나 지나치게 갈색으로 된 커스터드로 끝나지 않습니다.

또 다른 이점은 취향입니다. 설탕과 매우 비슷하기 때문에 커스터드에게 맛을주지 않을 것입니다. 대부분의 커스터드 레시피에서 설탕과 함께 1 : 1 비율로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 레시피가 설탕 1/2 컵을 요구하는 경우 대신 1/2 컵의 에리스리톨을 사용할 수 있습니다.

그러나 에리트리톨은 혀에 약간 냉각 효과가 있습니다. 이것은 차가운 커스터드에서 눈에 띄게 될 수 있지만 따뜻하거나 구운 커스터드에서는 일반적으로 큰 문제가 아닙니다. 또한, 에리스리톨은 설탕과 동일한 수분 - 유지 특성을 가지고 있지 않습니다. 따라서, 당신의 커스터드는 설탕을 사용하는 것보다 약간 건조 할 수 있습니다. 혼합물에 약간 더 우유 나 크림을 첨가 하여이 문제를 해결할 수 있습니다.

커스터드에서 수크랄로스 사용

수크랄로스는 훨씬 더 강력한 감미료입니다. 앞에서 언급했듯이 설탕보다 수백 배 더 달콤합니다. 이것은 커스터드 레시피에 아주 적은 양만 필요하다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 레시피가 1/4 컵의 설탕을 요구하는 경우, 수크랄로스 액체 감미료 또는 작은 수크랄로스 가루가 필요할 수 있습니다.

열 - 수크랄로스의 안정성도 큰 장점입니다. 단맛을 잃지 않고 베이킹 또는 스토브 탑 요리의 열을 다룰 수 있습니다. 이것은 당신의 커스터드가 요리 과정이 끝날 때와 마찬가지로 달콤 해지도록합니다.

Sucralose를 사용할 때 알아야 할 한 가지는 풍미 프로파일입니다. 어떤 사람들은 특히 인공 감미료에 매우 민감한 경우 약간 인공적인 뒷맛을 감지 할 수 있습니다. 이를 최소화하기 위해 수크랄로스와 에리스리톨과 같은 다른 감미료와 결합 할 수 있습니다. 이런 식으로, 에리스리톨의 자연적인 맛은 수크랄로스의 잠재적 뒷맛을 숨길 수 있습니다.

커스터드에서 에리트리톨 + 수크랄로스 조합을 사용합니다

에리스리톨과 수크랄로스를 결합하는 것이 종종 최선의 접근법입니다. 함께 사용하면 두 세계의 최선을 최대한 활용할 수 있습니다. 에리스리톨은 자연적인 맛의 단맛과 혼합물에 약간의 부피를 제공하는 반면, 수크랄로스는 매우 적은 양으로 전반적인 단맛을 높입니다.

예를 들어, 커스터드 레시피에 에리트리톨의베이스를 사용한 다음 단맛을 향상시키기 위해 소량의 수크랄로스를 추가 할 수 있습니다. 이 조합은 설탕으로 만든 것만 큼 달콤하지만 칼로리가 적은 커스터드를 초래할 수 있습니다.

에리스리톨과 수크랄로스로 커스터드를 만드는 팁

• 레시피를 조정하십시오:이 감미료는 설탕과 다르기 때문에 커스터드 레시피를 약간 조정해야 할 수도 있습니다. 앞에서 언급했듯이, 에리스리톨의 수분 - 유지 특성을 설명하기 위해 약간 더 액체를 추가해야 할 수도 있습니다.
• 당신이 갈 때 맛: Sucralose는 너무 달콤하기 때문에 쉽게 끝내기 쉽습니다. 커스터드를 달게합니다. 소량으로 시작하여 혼합물을 만들 때 맛을 맛보십시오. 필요한 경우 언제든지 더 추가 할 수 있습니다.
• 다른 성분을 고려하십시오: 커스터드의 맛을 향상시키기 위해 다른 천연 감미료 또는 향료를 추가 할 수도 있습니다. 예를 들어, 에리스리톨 및 수크랄로스와 함께 약간의 꿀 또는 메이플 시럽을 추가하면 커스터드가 더 복잡한 맛을 줄 수 있습니다.

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참조

• "감미료 : 에리스리톨" - 식품 과학 기술 저널
• "수 크랄 로스 과학" - 국제 식품 과학 및 영양 저널
• "구운 식품의 대체 감미료" - 요리 과학 및 기술 저널