에리스리톨의 특성

1. 낮은 단맛: Erythritol은 자당의 60% -70%에 불과한 단맛을 가지고 있으며 상쾌한 맛이 납니다. 맛이 순수하고 뒷맛이 없습니다. 고출력 감미료와 함께 사용하여 고출력 감미료의 역한 맛을 억제할 수 있습니다.
2. 높은 안정성: 산과 열에 매우 안정적이며 높은 산과 알칼리 저항성을 가지고 있습니다. 분해되지 않고 200도 이하에서 변화하지 않으며 Maillard 반응으로 인해 색상이 변하지 않습니다.
3. 높은 용해열: 에리스리톨은 물에 녹였을 때 흡열효과가 있어 용해열이 97.4kJ/kg에 불과해 포도당과 소르비톨보다 열흡수율이 높고 섭취 시 청량감이 있다.
4. 용해도: 25도에서 에리스리톨의 용해도는 37%(W/W)입니다. 온도가 높아질수록 에리스리톨의 용해도가 높아져 결정화 및 석출이 어려워진다.
5. 낮은 흡습성: 에리스리톨은 결정화되기가 매우 쉽지만 습도 90% 환경에서 수분을 흡수하지 않아 쉽게 분쇄되어 분말 형태의 제품을 얻을 수 있습니다. 수분 흡수 및 부패를 방지하기 위해 식품 표면에 사용할 수 있습니다.